蜜雪儿蛋糕的配方与制作

产品名称

产品类型

成本核算

建议售价

制作人员

制作时间

密雪儿蛋糕

重油蛋糕

1.60元/个

6.00元/个

李欣源

2007年5月1日

烘焙图片：

产品质量管制标准：

备注说明：

产品规格：

长：

宽：

高：

重：

烘焙配方：

我的烘焙博客： http://huaningrong.blog.163.com

原料名称

烘焙%

重量（g）

成本RMB

制作工艺：

蜜枣：

250

1：将空心模刷白油贴网皮备用；

2：蜜枣，水，牛奶煮烂成泥放人打蛋器中搅 拌降温；

3：加入鸡蛋和红塘打发；

4：加入过筛的低筋粉，泡打粉，苏打粉拌匀；

5：最后加入白兰地和液态酥油拌匀即可入模；以180/160的温度烘烤。

水：

300

牛奶：

100

鸡蛋：

10个

红塘：

400

低筋粉：

500

泡打粉：

10

苏打粉：

10

白兰地：

1盖

液态酥油：

400

烘焙装饰：

装饰讲解：

装饰原料

重量

全料搅拌至9成筋度，擀薄用拉网刀拉出纹状即可；

白奶油：

200

糖粉：

100

水：

100

高筋粉：

适量

烘焙条件：

上温：180 度

下温：160 度

合计：

时间：约 20分钟