辣味吉祥的配方与制作

产品名称

产品类型

成本核算

建议售价

制作人员

制作日期

辣味吉祥

面包类

4元/个

李欣源

08年1月1日

烘焙产品图片：

产品质量管制标准：

备注说明：

烘焙配方

原料名称

重量 g

成本

制作工艺：

高筋面粉

1000

1：先将干性材料-高筋面粉、糖、酵母、奶粉、五香粉、蒜泥先搅拌均匀；

2：假如鸡蛋、南乳和水慢速拌匀后转快速拌至八成筋度加入盐和安佳油拌至面筋充分扩展；

3：面团松弛20分钟后分割75克/个的小面团，滚圆；

4：滚圆后再松弛20分钟即可成型；

5：面团包入榨菜肉松馅即可；

6：发酵2.5倍大小即可装饰入炉烘烤；

细糖

120

鸡蛋

2个

酵母

15

盐

5

奶粉

20

老干妈酱

35

五香粉

5

南乳

20

蒜泥

20

装饰及馅料讲解：

水

约500

馅料：榨菜肉松馅

装饰：香橙起酥皮

安佳油

80

长：cm

上温：190℃

李欣源的心得：

宽：cm

下温：190℃

高：cm

时间：15分钟

重： g

蒸气：