凤凰面包的配方与制作

产品名称

产品类型

成本核算

建议售价

制作人员

制作日期

凤凰面包

面包类

4元/个

李欣源

2007-12-15

烘焙产品图片：

产品质量管制标准：

这个产品使用的是中种法的面包制作工艺；

备注说明：

凤凰皮的制作方法是先将蛋黄和糖粉在盆中拌匀，然后假如低粉和吉士粉拌匀；接着加入白兰地和液态奶油拌匀；最后调色即可；

烘焙配方

原料名称

重量 g

成本

制作工艺：

高筋面粉

600

1：面种部分全料拌匀；搅拌至面团光滑；

2：面种在发酵箱中发酵约半个小时即可；

3：将主面团中的所有材料（盐和安佳油除外）和面种搅拌至八成筋度加入盐和安佳油拌至面筋充分扩展；

4：面团松弛20分钟后分割70克/个，再松弛20分钟；

5：面团整形，包入奶酥馅放入圆纸托内发酵；

6；发酵到2.2倍大小装饰凤凰皮即可入炉烘烤；

7：装饰凤凰皮是先挤黄色的皮放置2-3分钟，待流下去

盖过面包后挤香芋色面糊再用牙签划出花纹即可。

酵母

6

改良剂

5

水

200

蜂蜜

15

牛奶

100

主面团

高筋面粉

400

细糖

180

酵母

5

装饰及馅料讲解：

奶粉

50

凤凰皮配方：

蛋黄：250 糖粉：100 低粉： 135

吉士粉：20 白兰地：1盖 液态奶油：50

黄色素 适量 香芋色香油：少许

牛奶香粉

2

鸡蛋

120

水

约180

盐

10

长：cm

上温：180℃

李欣源的心得：

安佳奶油

120

宽：cm

下温：180℃

高：cm

时间：12分钟

重： g

蒸气：