贝贝熊面包的配方与制作

产品名称

产品类型

成本核算

建议售价

制作人员

制作日期

贝贝熊面包

面包类

3元/个

李欣源

2007-12-15

烘焙产品图片：

产品质量管制标准：

这个产品使用的是中种法的面包制作工艺；

备注说明：

烘焙配方

原料名称

重量 g

成本

制作工艺：

高筋面粉

600

1：面种部分全料拌匀；搅拌至面团光滑；

2：面种在发酵箱中发酵约半个小时即可；

3：将主面团中的所有材料（盐和安佳油除外）和面种搅拌至八成筋度加入盐和安佳油拌至面筋充分扩展；

4：面团松弛20分钟后分割70克/个，再松弛20分钟；

5：面团整形，从面团取下两个小部分面团做耳朵，剩余面团包入奶酥馅作成圆饼形放入发酵箱发酵；

6；发酵到2.5倍大小表面刷蛋液盖上白雪皮，雪白皮用裱花嘴弄三个小孔即可入炉烘烤；

酵母

6

改良剂

5

水

200

蜂蜜

15

牛奶

100

主面团

高筋面粉

400

细糖

180

酵母

5

表面装饰：

装饰讲解：

奶粉：

50

白雪皮配方：

全料搅拌至9成筋度；分割20克每个擀成圆薄片即可。

牛奶香粉

2

原料名称：

重量：

鸡蛋

120

雪白酥油：

200

水

约180

糖粉：

100

盐

10

水：

100

安佳奶油

120

高筋面粉：

适量

牛奶香粉：

10

长：cm

上温：190℃

李欣源的心得：

宽：cm

下温：190℃

高：cm

时间：12分钟

合计：

重： g

蒸气：