鸳鸯卷蛋糕的配方与制作

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建议售价

制作人员

制作时间

鸳鸯卷蛋糕

戚风类

3.5元/个

李欣源

2008-5-25

烘焙图片：

产品质量管制标准：

备注说明：

产品规格：

长：

宽：

高：

重：

烘焙配方：

师傅：李欣源

原料名称

烘焙%

重量（g）

成本RMB

制作工艺：

天使戚风卷：

2条

1：将天使类的蛋糕备好；

2：香妃皮中的蛋黄、鸡蛋和糖粉先拌

匀再快速打发；

3：将过筛的低筋粉加入拌匀；

4：加入奶水、色拉油和白兰地拌匀；

5：取少许面糊调香芋色香油，黄色面

糊倒入烤盘刮平，将调色面糊在表

面划线条弄出花纹即可烘烤；

6：香妃皮烤好后对切2块卷天使卷个

一条切4cm/个即可

巧克力天使卷：

2条

香妃皮：

蛋黄：

400

鸡蛋：

1个

糖粉：

80

低筋粉：

75

奶水：

25

色拉油：

20

烘焙装饰：

装饰讲解：

白兰地：

半盖

装饰原料

重量

香芋色香油：

适量

烘焙条件：

上温：200 度

下温：140 度

合计：

时间：约 10 分钟