大理石西饼的配方与制作

产品名称

产品类型

成本核算

建议售价

制作人员

制作时间

大理石西饼

西饼类

6元/盒

李欣源

2008-01-15

烘焙图片：

产品质量管制标准：

拌花纹时拌的次数不可过多，不然可能影响花纹的

效果。

备注说明：

产品规格：

长：

宽：

高：

重：

烘焙配方：

师傅：李欣源

原料名称

烘焙%

重量（g）

成本RMB

制作工艺：

安佳奶油

500

1：将安佳奶油、糖粉、奶粉和盐拌至糖化；

2：分次加入鸡蛋；

3：加入过筛的低筋面粉和牛奶香粉拌匀；

4：取出1/3部分拌入巧克力色香油；

5：再将两种颜色的面糊各分成二等份，将白

色和黑色面糊各取一等份稍拌几下即可；

6：把调有花纹的面糊制成条行冷冻；

7：切片烘烤冷却包装，8片/盒；

糖粉

200

奶粉

50

盐

5

鸡蛋

2个

低筋面粉

700

牛奶香粉

10

巧克力香油

适量

烘焙装饰：

装饰讲解：

装饰原料

重量

烘焙条件：

上温： 180度

下温： 140度

合计：

时间：约 12分钟