宫庭桃酥、起酥麻花的配方与制作

宫庭桃酥

【配方】
A:棕油2斤
糖粉2.5斤
色拉油0.8斤
小苏打35克
B:泡打20克
面粉5斤
C:鸡蛋5个

【制作方法】

A拌匀,加入B拌匀,最后慢慢加入C拌至光滑.成型烘焙. 上火200,下火180.

【小贴士】

谈谈为什么最后加蛋,因面粉与油混合后在加蛋搅拌不易起筋,效果要好得多.一般作法先加蛋后加面粉,操作方法不一样,产品质量也不一样.

起酥麻花

【配方】
立基起酥片 3片
細砂糖 200公克
油炸油 1锅

【制作方法】
(1)将起酥片每片直切成9条备用。
(2)将每一条滚圆成圆条状，再取3条绑成麻花辫，依序做好9份备用。
(3)将油加热至油温180℃左右，再将作法(2)准备好的麻花放入油锅炸至金黄色，捞起沥乾油份后，趁热沾裹上细砂糖即完成。