起酥的烘烤炉温是190℃，时间看面的薄厚而定。一般考到偏深金黄色为宜。起酥一直深受大家的喜爱，每次想想都能感觉到它的酥松脆香，不论是与那种馅料或是水果搭配都是一种新奇的心动之旅。虽然起酥面中有着比重很多的黄油蛋经过烘焙之后全然不见他们的踪影，留下的只有口中的回味。要做好起酥类食品需要熟知他们的特性，经过反复练习后留给你的不光是美味还有不断创新意识。
【配方】
起酥面：
1、低筋粉 1500g
2、高筋粉 1000g
3、盐 60g
4、冰水 1000g
5、黄油 900g
黄油酱：
1、黄油 1000g
2、糖 500g
3、蛋白 250g
配料：鲜果若干
【制作方法】
1、除水以外将起酥面的其他原料混合用搅拌器一边搅打一边加水（不要一下将水完全注入面中），面搅均匀后3000g一份放入冰箱急冻15~20分钟。从冰箱中取出面擀开中间放入1000g重的片状黄油以三和四的方法开起酥面。每开一次中间都要把面放入冰箱冻10分钟防止跑油（尤其是夏天这样做非常有必要）。
2、把开好的起酥面擀成0.2厘米的片，然后按所需大小裁成长方形，上面刷蛋液，在裁两个细长条分别粘连在所裁面的两边在刷蛋液进烤箱烘焙。
3、将黄油酱中的糖和蛋白打发在加入化软的黄油拌匀备用。
4、把烤熟的起酥面晾凉后表面抹上黄油酱然后放上喜欢吃的水果。最后把已烤熟的剩余原料搓碎撒到水果面装饰即可。
