天鹅酥的配方与制作

【配方】

水油皮：
中筋粉： 500
白糖： 150
盐： 5
蜂蜜： 10
水： 约200
酥油： 150

油心：
低筋粉： 300
酥油： 150

馅料：
蛋糕碎： 1000
肉松： 150
烤白芝麻： 35
紫菜： 25
盐： 15
十三香： 15
奶油： 100
【制作方法】
1：水油皮部分全料搅拌至7成筋度；
2：油心部分搓匀；
3：水油皮分割50克，油心分割30克；
4：馅料部分全料拌匀，分割50克；
5：小包酥方法包人馅料压扁成圆饼形；
6：对半切开在切开那部分划一条出来往上弄成天鹅状；
7：刷蛋黄两次用牙签划斜平行线，用巧克力豆做眼睛即可烘焙；
8：180/180，烤至金黄色。