原料：
奶油奶酪１６０克、细砂糖４０克、嫩豆腐８０克、工研牌百香果浓缩醋３０克、玉米粉１０克、蛋白９０克
装饰：镜面果胶20克、工研牌百香果浓缩醋5克
做法：
1、在慕斯框底部分别包上蛋糕纸和铝箔纸备用（图a）
2、奶油乳酪在室温下软化后，加细砂糖用隔水加热方法，用打蛋器搅拌至奶油乳酪呈无颗粒的光滑状。
3、用网筛将嫩豆腐筛入（图b），继续加热并用打蛋器搅拌均匀。
4、离开热水，加入工研牌百香果浓缩醋，并用打蛋器搅拌均匀。
5、分别加入玉米粉及蛋白，用打蛋器搅拌呈均匀的乳酪糊。
6、用橡皮刮刀将乳酪糊刮入模型内。
7、烤箱预热后，在烤盘上倒入热水，以上火180°C，下火180°C隔水烘焙约30-35分钟。
8、装饰：镜面果胶用汤匙搅成流质状，再与工研牌百香果浓缩液混合搅匀，均匀的抹在蛋糕表面。
参考：长14.5cm，宽14.5cm正方形慕斯圈一个
1、出炉前，用刀插入蛋糕体中央，如出现少许沾粘状即可出炉。
2、待成品完全降温后，再抹表面的镜面果胶
3、在慕斯圈的底部，同时垫上蛋糕纸和铝箔纸，成品较易脱离
4、烤模四周不需要涂油，用小刀紧贴烤模边即可脱模。
5、嫩豆粉乳酪蛋糕以蒸烤方式进行，烤模的底部需完全接触水分为原则。（摘自：孟老师的100道小蛋糕）
相关阅读：低脂豆腐蛋糕的配方与制作
