【配方】
1、泡芙
低粉 100g
奶油 75g
水 170g
盐 4g
鸡蛋 4个
2、焦糖卡士达
饮用水 500g
卡士达粉 175g
砂糖 80g
鲜奶油 150g
开水 少许
3、卡士达
饮用水 1000g
卡士达粉 400g
鲜奶油 300g
4、桔子
5、鲜奶油
6、手指蛋糕
意大利蛋白霜粉 100g
糖 75g
水 100g
全蛋 100g
水 50g
低粉 80g
【制作方法】
焦糖卡士达
将饮用水和卡士达粉快速打至光滑待用。
糖放入锅中小心融化，使其变成焦糖色在放入大约10g的开水中用木勺搅拌，离火，倒入1中快速搅拌。
将鲜奶油放入2中拌匀。
泡芙
将低粉过筛待用。
奶油和水加热烧开（要边加热边搅拌）。
吧过筛的低粉、盐加入2中搅拌离火。
将蛋一个个加入3中拌匀即可。
烘焙温度：上火190℃，下火190℃
烘焙时间：25分钟
手指蛋糕
先将意大利蛋白霜粉，糖，水，快速打发制成意大利蛋白霜。
将全蛋、水、低粉用打蛋器搅拌均匀。
将1/3的2部分材料和A部分拌匀，最后在加入剩余的2部分。
表面撒糖粉烘烤。
烘焙温度：上火190℃，下火160℃
烘焙时间：8分钟
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