原料：面粉、玉米淀粉、鸡蛋3只、牛奶
配料：泡打粉、盐、白糖
做法： 1.取个碗，碗里不能有水和油，将4大勺堆得高高的面粉、1大勺同样堆得高高的玉米淀粉，少许泡打粉（泡打粉的多少根据面粉的多少放，一般泡打粉的说明上都会写，也可不放泡打粉！），过筛后，放在碗里待用。
2.面粉最好要过筛，这样可以打散结块的面粉，并使面粉和泡打粉充分混和，也可使面粉充分混入空气而松散，有利发泡。如果泡打粉中有结块失效的颗粒，也可以筛除.
3.准备两个碗，碗里不能有水和油，手擦干，同样不能有水和油。将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离。
4.蛋黄先打发，加一勺白糖，打至糖溶解，再加入一勺白糖，打至糖溶解；再慢慢加入6平勺牛奶拌匀；边打边慢慢加入面粉、玉米淀粉、泡打粉，直至加完，拌匀。千万不要顺一个方向搅拌面粉糊，要尽量避免面粉出筋。
5.也可先将牛奶、白糖打匀，再加入面粉充分拌匀，然后加入打发的蛋黄。
6. 处理好的蛋黄面糊，放在一边待用，现在开始打蛋清。先在蛋清里先加入少量的盐，一点就行了，再加满满一勺白糖；稍微打一会，就会满是泡了；这时再加满满一勺白糖，继续打，继续加糖，继续打。手工打一般需要15分钟左右
7. 蛋白必须打发至干性发泡，怎样算干性发泡呢？就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒，或将打蛋盆翻过来蛋白泡沫不会流出来，或者将打蛋器慢慢提出，蛋白泡就会拉出一个小尖，这个小尖如果挺直不弯头，就达到了硬性发泡阶段。
8. 用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，再用勺子，从下到上兜匀，注意，不是搅拌，是从盆底往上捞起翻到糊面（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了）。
9.兜匀后，再将剩下的一半蛋白泡加进来，接着兜匀，然后，取一个无水的微波炉用的塑料盒，内底涂上色拉油，注意侧壁不能涂油，要让蛋糕沿侧壁膨胀上来。倒入拌匀的浆料，将塑料盒上下震几下赶出大气泡
10.注意：拌好的浆料要尽快进微波炉加热，动作太慢会使盒内蛋糊表面失去水分，造成蛋糕顶部开裂
然后加盖，由于微波炉的转盘太冷会影响盒底部蛋液的发泡，可以用两根筷子把塑料盒架空，然后用高火，加热6分钟。
本来切成了六块，太香了，吃掉了一块！
相关阅读：微波炉做蛋糕
郑重声明：转载请注明出处
