红豆酥饼的配方与制作

【配方】
红豆沙330克；冬瓜糖（切碎）130克；可可粉或花生粉30克；面粉375克；蛋1只；油30克；60克；面粉310克；油90克。

【制作方法】
1.在盆中将水面及油面材料分别拌匀,揉成两个面团。将水面团用布或保鲜膜包住，以防水分蒸发后变干。
2.每个面团分成三份。把水面压平，像包馅一般包住一份油面，接着压扁，用擀面棍擀成一张大薄饼。再将大饼卷成长筒，必要时将长筒稍稍再拉长一点，使它的直径在一寸左右。
3.下一步是将长面筒切成约半寸长的小节。将每个小节压扁，稍稍揉一下，擀成中间厚四边薄的酥饼皮。因为它是水油面，擀的技巧与包子饺子略有不同。它的形状稍呈凹形，只有顺着边擀，擀好立刻包馅，像包包子一样，将边收拢封口轻轻压扁，然后翻过来涂上蛋黄，撒点芝麻，置于烤盘上。
4.全部包好后入炉以150度低温烤40-50分钟，或待它稍稍变黄即可移出。温度不可太高，否则易破。如果不烤，直接入锅炸亦可。但烤过的比较容易收藏，吃前也需稍稍炸一下才香酥可口。
附注：如能将2步骤重复一次，擀起来效果更好。

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