榛子卡士达半圆的配方与制作

【配方】

芝兰雅杨梅

榛子卡士达奶油
饮用水 200g
卡士达粉 450g
鲜奶油 200g
榛子浓缩果酱 20g

榛子慕斯
饮用水 200g
中性慕斯粉 100g
榛子浓缩果酱 20g
鲜奶油 250g

蛋白饼
意大利蛋白霜 200g
玉米粉 50g
低粉 50g

派皮
奶油 120g
低粉 200g
糖粉 50g
奶油香精 3g
蛋黄 2个

焦糖榛果慕斯
A榛果（切碎） 20g
糖 50g
水 40g
B白牛奶巧克力 100g
蛋黄 50g
鲜牛奶 150g
水 60g
中性慕斯粉 40g

【制作方法】
1、将水、卡士达粉、榛子浓缩果酱放入搅拌罐里快速打至光滑，最后拌入鲜奶油即可。
2、将饮用水、中性慕斯粉、榛子浓缩果酱拌匀后加入鲜奶油。
3、将意大利蛋白霜和过筛两次的玉米粉，低粉拌入即可。

烘焙温度：上火190℃，下火170℃。烘焙时间：8分钟。
将奶油和糖粉拌匀后加入香油、蛋黄拌匀，最后在加入低粉拌匀即可。

提醒：奶油不要拌太发。
将糖水烧开至糖溶解后放入切碎的榛果，不关火，混合煮到有颜色。
①将牛奶巧克力融化加入蛋黄拌匀。
②水和慕斯粉拌匀。
③将②加入①拌匀后加入鲜奶油。

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