焦糖脆皮小蛋糕的配方和制作

原料：
A：葡萄干50克，兰姆酒60克
B：无盐奶油100克，低筋面粉80克，奶粉10克，泡打粉1/2小匙，香草精1/2小匙，鲜奶30克，蛋白30克，糖粉70克，红糖2大匙

制作：
1、葡萄干加兰姆酒浸泡约1小时以上，挤干后均匀的铺在摸底备用。
2、无盐奶油在室温软化，同时筛入低筋面粉，奶粉及泡打粉，并加入香草精先用橡皮刮刀稍微拌合。
3、改用搅拌机由慢速至快速搅拌均匀。
4、分次加入鲜奶，接着再分次加入蛋白，继续快搅均匀。
5、加入糖粉，继续用搅拌机快搅呈光滑细致的面糊状。
6、用汤匙将面糊刮入纸模内约八分满，再用细网筛将红糖均匀的筛在面糊表面。
7、烤箱预热后，以上火180°C、下火180°C烘焙约25-30分钟。

参考：直径6cm，高4.5cm纸模约6个。

推荐阅读：拔丝冰淇淋的配方与制作