【产品特色】
德国面包的代名词，色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有嚼劲。
【配方】
| 原 料 名 称 | 烘焙% | 重量（g） |
面团配方
高筋面粉
低筋面粉
酵母
食盐
面包改良剂
水
百钻黄奶油
合计 碱水配方
烘焙碱
清水 |
70
30
0.6
0.8
1
45
4
151.4
4
100
|
700
300
6
8
10
450
40
1514
40
1000
|
【制作方法】
1、将面粉、酵母、食盐、改良剂搅拌均匀，加入水拌匀，再加入黄奶油搅拌面团至七成即可。面团打出来温度为24～26℃。
2、松弛15分钟后，分割80g/个，再松弛15分钟后，搓长做成马镫形状。
3、温度350C，湿度70％，醒发30分钟,用碱水浸泡，划口，表面撒烘焙盐、百钻亚麻子入炉烘烤。
【操作条件】
上火 下火
烘焙温度： 220℃ 190℃ 15分钟
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