广式月饼的配方与制作

烘焙原料：A、糖浆800g 枧水10 - 12g

B、花生油300g

C、吉士粉50g

D、月饼专用粉1000g

扫表面蛋液：蛋黄7个，全蛋3个，盐5g，拌匀过筛

制作过程：

1、将A项充分拌匀，加入B项拌匀，再加入C项拌匀，最后加入D顶拌匀，放置90-180分钟。

2、分割：饼皮：馅=15：85，包入馅料，成型。

3、烘烤：表面喷水，以上火230℃，下火175℃烤至表面稍上色出炉，稍凉冻，表面扫蛋

液；第二次烘烤，至表面金红色腰鼓状出炉。

4、冷却至温度适宜，包装。(来源：诚信烘焙网)

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