【配方】
a 无盐奶油 1小条 (1/2杯=113.5g. 室温软化)
b 酸奶油 Sour cream 6大匙
c 赤砂糖 1/4杯(可再加少许盐提味.约1/8小匙盐. )
d 中筋麵粉 3/4杯(若麵煳太湿软可再加一大匙)
【制作方法】
(烤箱预热160度c)
1. a+b+c 稍搅拌数下溷合均匀(要维持糖的颗粒. 因为糖有少许膨胀作用)
2. d加入(1). 稍微溷合均匀. (不要搅太久)
3. 将挤花嘴套入挤花袋. 将麵煳装入挤花袋.(我用wilton 47号挤花嘴). 在烤盘上挤成0.2~0.4公分厚的饼乾形状. 间隔距离约1.5~2公分. (饼乾不太会膨胀)
4. 用150~160度c烤10~15分钟, 时间视饼乾厚度自行调整, 烘烤期间掉转烤盘方向一次. 让饼乾上色均匀. 烤至饼乾边缘有点金黄为止. 若有部分上色较快. 可于取出烤盘后再捡出未上色的饼乾稍微闷一下下.
5. 取出烤盘放网架上五分钟. 再将饼乾取出放网架上. 待完全凉后放密封罐/袋收藏.
【小贴士】
* 刚取出烤盘时饼乾还不太硬..完全凉后才能确定饼乾是不是软的.
* 原先打算用汤匙舀. 及加进一颗醃肉用剩的蛋黄(欲增加酥感)
后来看了一下麵煳柔软度. 已经蛮柔软了.于是省略蛋黄. (今天温度超过30度c. 奶油超软)
* 因为麵煳中有sourcream水份.
我想, 水份多的话, 麵煳要薄比较容易烘乾+饼乾薄的话麵煳厚度要平均比较方便控制烤时及烤温, 所以后来改变主意, 用挤花袋挤.
* 我做了三盘. 前两盘的厚度大小烤温烤时都与第三盘不同. 而且因为专心挤下一盘, 忘了看炉子.所以有部分烧焦了...照片中是第三盘的饼乾. 第三盘饼乾我是盯着它烤的.
* 我做的是Tracy Poling 原始版的配方. (奶油较多). 我只是用我的方式及习惯步骤整型而已
(一般做饼乾不需溶化奶油. 所以我都不融. 融化奶油麵煳会较湿. )
刚开始温度较高较容易定型. 定型后即可调低一些烘熟至闷乾....
烘烤的温度和时间要看麵煳的厚度/直径/烤温做调整. (我试过用180度c, 150度c, 160度c)
* 事先挤出来的麵煳可连同烤盘放冰箱. (表面纹路才不会模煳掉).
等下一盘烘好之前再取出. 取出上一盘之后将温度再调高一些预热之后再放下一盘. (温度要回到正常或更高温度. 不然冰的烤盘一进去会降温过低不易定型).
