波利修法是液种法的一种，据说是维也纳的工匠传到法国去的。液种的熟成使发酵生成物带有其特征性的香味，做出的面包也具有独特的风味。保存时间长。另外，他还具有一个优点，即作为早晨起来就烤制的面包，这种方法可以缩短当日的发酵时间，缺点是因酵种的体积会膨胀数倍，需要专门保存酵种的场所。
材料 配比％克g
液种
法式面粉 301500
盐0.210
速效酵母 0.15
水301500
面包胚
法式面粉 70 3500
盐1.890
速效酵母 0.525
麦芽精 0.315
维他命C 4ppm 2ml
水 36 1800
工序和条件 时间 总计时分钟
准备材料
计量 5
液种搅拌
1速－2分钟
2速－2分钟
揉和温度 25摄氏度 10
发酵12－20小时
20－22摄氏度过夜
面胚搅拌（螺旋式）0
1速－5分钟
2速--2分钟
揉和温度 26摄氏度 10 10
发酵 70分钟
30摄氏度70 80
分割 350克30 110
成型，棒状 15 125
醒发 70分钟
温度 30摄氏度
湿度 70％70 195
烤制 25－30分钟
235摄氏度
蒸汽35 230
烤减率25－27％
制作要点
液种发酵的时间因配料的不同而有变化，一般在4－24小时之间，在发酵时间较长的情况下，如果不进行严格的温度管理，会使酵种过分酸化，烘烤出的面包也带有酸味.
这种方法同直接法相比，伸展性好，容易操作，但是由于面包的体积过大，致使面包味道清淡。
工序的要点
液种搅拌
因为小麦粉和水的配入量相同，如果将水一次加入，就难以混匀，要一点点的加入，搅拌至使材料散匀，且多少带些黏性就可以了，
揉和
温度调整在20摄氏度左右。发酵如果过夜发酵，时间定在个15小时为宜，这种情况下，发酵温度应定在20摄氏度左右。面胚的搅拌为缩短发酵时间，搅拌力度要比直接法强一些，面胚和制好的标准温度为26摄氏度，并据此来调整水温。
发酵
以70分钟为标准判断面胚的状态，可以感觉到其香味比直接法更强一些。
分割
根据所制作面包的种类分割，棒状面包等棍形面包，不要进行揉团，直接分割成短棒状，面胚的伸
面胚的换气时间设定为20分钟为宜。
成型
因为面胚的伸展性强，所以在做棒状面包等棍形面包时，注意不要把面胚拉伸过长。
烤制
在通有蒸汽的烘烤箱中，大约用25分钟可烤制成熟。
