草莓指印饼干---又是我非常喜欢的组合，因为点心一般都会很甜腻，和水果或果酱搭配在一起非常适合。这个饼干底就是很普通的黄油饼干，不同的是里面搭配的果酱是自己做的，自己做的草莓酱味道要比外面买的好太多了！
材料：（大概做12个）果酱部分：草莓100克、糖40克、柠檬汁2大匙、 饼干部分：无盐黄油50克、低粉50克、杏仁粉50克、糖50克、蛋黄1个。
做法：
1、将草莓洗干净后完全晾干水分，切掉蒂部后对切。
2、把切好的草莓、糖和柠檬汁放在小锅中，用小火煮大概30分钟，不用加水，因为草莓会出水，一直煮到汤汁变得很粘稠，草莓变得半透明为止。
3、煮好的草莓酱放在一边放凉。
4、将黄油室温放软，搅拌至光滑后加入糖，拌匀，再加入1个蛋黄拌匀。
5、筛入低粉，加入杏仁粉揉成面团，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏20分钟。
6、冰好的面团拿出来分成12份，分别揉成圆形，用手指在上面按个洞，再放入冰箱冷藏20分钟后拿出，放入190度预热的烤箱中烤8分钟左右。
7、烤好的饼干拿出，在用手指按出的小洞中加入草莓酱，因为草莓并没有打碎，所以煮好的草莓酱中还有草莓块，可以直接放一小块草莓在饼干上面，再放入烤箱烤2分钟即可。
提示：
1、因为我比较喜欢吃中间有草莓肉的果酱，所以并没有把草莓打碎后再煮，如果不喜欢可以先把草莓打碎，再煮。
2、加入黄油中的蛋黄一定要是室温的，如果是从冰箱中刚拿出来的要放到室温再用，不然会把黄油凝固。
3、只筛入低粉就可以，因为杏仁粉中会有一些大的颗粒，所以不用筛。如果没有杏仁粉，可以全部用低粉来做。
4、做好饼干胚后再放入冰箱冰一下，是为了烤好后的饼干不会变形。
