意大利蛋糕的配方与制作

【特点】：产品色泽金黄，口感松韧，香味怡人。

【配方】：
（一）馅料
新意卡思达吉士粉45g，新意牛肉香粉1.5g，水135g，盐1g。
（二）皮料
A、糖125g，低筋粉175g，新意新一代吉士粉10g，新意牛奶香粉2g，黄油100g。
B、奶粉25g，水200g。
（三）蛋糕
A、蛋白250g，新意塔塔粉5g，盐3g，糖100g。
B、水100g，色拉油120g。
C、新意新一代吉士粉10g，新意牛奶香粉2g，低筋粉120g，新意无铝泡打粉5g，淀粉30g。
D、蛋黄125g。

【制作】：
（一）馅料
将所有材料一起搅拌均匀即可，备用。
（二）皮料
1、将A部分用慢速拌匀。
2、将B部分加入拌匀。
3、将拌好的蛋糊过筛后备用。
4、用平底锅加热至180℃左右，注入蛋糊约35g，煎成一层薄薄的金黄色薄饼放入烤盘备用。
（三）蛋糕
1、将A部分先用快速拌匀，再用快速打发至蛋糊能成形鸡尾状。
2、将B部分拌至充分混合。
3、将C部分混合过筛后加入2中，拌匀。
4、将D部分加入拌匀。
5、将1拌好的蛋糊1/3加入4中，拌匀，再将余下的2/3加入拌匀即可。
6、烘烤：上火190℃，下火130℃，时间15分钟。
（四）装饰
将蛋糕切成比薄饼略少，上面抹上夹馅料，用薄饼包入即可。