凯旋门雪堡蛋糕的配方与制作

【特点】：产品组织洁白细腻，弹性较好，风味独特。

　　【配方】：
　　A、蛋清500g，细砂糖220g，新意塔塔粉5g，盐1g。
　　B、低筋粉200g，淀粉40g，新意无铝泡打粉5g，新意香草粉1g，新意牛奶香粉2g，奶粉20g。
　　C、SP15g。
　　D、水35g。
　　E、色拉油25g，橙皮粒5g。

　　【制作】：
　　1、将A部分用慢速搅拌至糖溶化。
　　2、将B部分混合过筛后加入1中，用慢速拌至无干粉。
　　3、将C 部分加入，快速打至发泡，面糊比重控制在0.6左右。
　　4、用中速搅拌，将D部分加入，拌匀。
　　5、将E部分加入，并用慢速拌匀即可。
　　6、装入刷油后的金属模具八成满。
　　7、隔水盖盘烘烤，温度：上火160℃，下火160℃，时间25分钟。