香酥巧克力蛋糕的配方与制作

特点：千层酥松的外衣下，裹藏着浓浓巧克力的蛋糕，吃一口二种风味互相融合，多诱人啊！

烘焙原料：

（一）皮料
配方及制作同千层核桃酥。
（二）蛋糕
A、鸡蛋250g，糖150g，盐1g。
B、新意巧克力香精2.5g，可可粉25g，低筋粉200g，新意海绵蛋糕专用改良剂10g，SP7.5g。
C、蛋糕丁粒（海绵蛋糕）50g。
D、色拉油100g。

烘焙过程：

1、将C部分的海绵蛋糕切成10×10mm的丁粒，备用。
2、皮料制作：将起酥面用起酥机压薄至厚为2mm的长方形，用刀切成半圆模具所需的尺寸，放入模具内，放平整，备用。
3、将A部分用慢速拌至糖溶化，不可打发。
4、将B部分除SP以外的材料混合过筛后加入3中，用慢速拌至不见干粉，再将SP加入，用快速打发至七成。
5、将备用的C部分加入，拌匀。
6、将D部分加入，用慢速拌匀即可。
7、将模具七成满，便可以烘烤。
8、烘焙：烤箱上火190℃，下火180℃，时间20分钟。

烘焙提示：

1、若将干性材料加入，搅拌时间过长，成品较硬，吸油量过少，若将干性材料加入，搅拌时间过短，成品易炸裂，吸油量过多，体积细小。
2、该产品味道香浓，口感酥软，保质期长。
3、该产品尤其适合工业化生产，对一般饼房也适应，若是前店后厂式生产，趁热销售更佳。 4、对香辛料喜欢的地区，可以适当添加。