香橙夹心蛋糕的配方与制作

【特点】：蛋糕与水果的香味融为一体，芳香怡人。

　　【配方】：
　　（一）馅料
　　A、香橙泥（或橙汁）100g，玉米糖浆150g，新意香橙香精1.5g。
　　B、新意卡思达150g。
　　（二）蛋糕
　　A、鸡蛋280g，细砂糖150g，玉米糖浆50g。
　　B、低筋粉150g，淀粉150g，新意海绵蛋糕专用改良剂15g，新意卡思达20g，SP15g。
　　C、色拉油70g，新意香蕉香精3g。

　　【制作】：
　　（一）馅料
　　1、将A部分的香橙去核，去皮用粉碎机打成泥，加入糖浆和香精拌匀。
　　2、将B部分加入，拌匀即可，装入裱花袋备用。
　　（二）蛋糕糊
　　1、将A部分慢速打至糖溶化，不可打发。
　　2、将B部分除SP以外的料一起混合过筛后加入1中，慢速拌至不见干粉，再加入SP，快速打发至七成发。
　　3、慢速搅拌，将C部分拌匀后缓缓地加入，拌匀即可。
　　（三）成形
　　1、将蛋糕糊挤入模具约6成满。
　　2、将馅料挤入蛋糊中间偏上部位。
　　3、烘烤：上火180℃，下火170℃，时间12分钟。
　　4、蛋糕糊比重控制在0.50—0.52g/ml之间。