超软吐司的配方与制作

【特点】：本品组织细密，口感绵软、奶香诱人。

【配方】：
（一）种子面团
高筋粉250g，干酵母5g，新意500面包保鲜剂2g，糖40g，水120g。
（二）主面团
A、高筋粉850g，糖140g，干酵母5g，新意500面包保鲜剂3g，新意牛奶香粉5g。
B、蛋100g，水200g，奶粉40g。
C、酥油75g，盐9g，种子面团，新意奶油增香剂3g。

【制作】：
（一）种子面团
将所有材料一起用慢速搅拌均匀，然后放入醒房进行发酵，体积增加到原来的3倍，取出备用。
（二）主面团
1、将A部分用慢速拌匀。
2、将B部分加入，用慢速拌至不见干粉后，再用快速拌至面团卷起。
3、将C部分加入，慢速拌匀，再用快速拌至面团卷起。
4、取出一半，松弛10分钟后用压面机压至面筋成熟，备用。
5、余下的一半再加入新意新一代1000吉士粉5g，用慢速拌匀，松弛10分钟，再用压面机压至面筋成熟。
6、二种面团各取一半，成形后放入吐司模内。
7、醒发：温度38℃，湿度80%，时间约90—120分钟。
8、烘烤：进炉上火220℃，下火110℃，时间10分钟后降温至上火190℃，下火180℃，时间25分钟。