芝麻草帽饼的配方与制作

【特点】：有浓郁的奶油芝麻香味。

　　【配方】：
　　（一）馅料
　　黑芝麻100g，糖粉75g，奶油50g，新意卡思达75g。
　　（二）面团
　　A、高筋粉500g，中筋粉500g，干酵母8g，新意500面包保鲜剂4g，糖220g，鸡蛋50g。
　　B、水450g。
　　C、奶油60g，盐12g，新意牛奶香精5g。

　　【制作】：
　　（一）馅料
　　1、将黑芝麻烤熟，冷却后用粉碎机打碎。
　　2、将糖粉和奶油一起加入打发。
　　3、将芝麻粉和卡思达一起加入，拌匀即可，备用。
　　（二）面团
　　1、将A部分用慢速拌匀。
　　2、将水加入1中，用慢速拌至不见干粉，改用快速拌至表面卷起。
　　3、将C部分加入，用慢速拌匀，再用快速搅拌至面筋成熟。
　　4、将面团用起酥机压成厚度10mm的长方形，将馅料均匀地抹上。
　　5、用起酥机压成二个三叠法，再压至厚度5mm的长方形薄片，卷起，直径控制在65mm左右。
　　6、用刀将面团切成每只40克的薄片，放在烤盘上。
　　7、醒发：温度36℃，湿度80%，时间60—90分钟。
　　8、装饰：表面刷上蛋液，撒上砂糖。
　　9、烘烤：上火180℃，下火170℃，时间15分钟。