脆皮奶酪吐司的配方与制作

【特点】：松脆的表面下裹着柔软的面包，口感奶酪香味纯正，香气诱人。

　　【配方】：
　　（一）脆皮
　　A、无水酥油200g，糖粉50g，盐8g。
　　B、蛋50g。
　　C、新意奶酪增香剂3g，低筋粉100g。
　　D、火腿丁粒30g，香葱末30g，胡椒粉5g。
　　（二）面团
　　A、高筋粉800g，低筋粉200g，新意卡思达40g，鸡蛋50g，新意500面包保鲜剂5g，干酵母10g，糖120g。
　　B、水500g。
　　C、奶油60g，新意奶酪增香剂20g，盐10g。

　　【制作】：
　　（一）脆皮
　　1、将A部分打至乳白色。
　　2、将B部分加入拌匀。
　　3、将C部分混合过筛后加入，拌匀。
　　4、将D部分加入拌匀，装入裱花袋，备用。
　　（二）面团
　　1、将A部分用慢速搅拌均匀。
　　2、将B部分加入，用慢速拌至不见干粉，改用快速拌至面团卷起。
　　3、将C部分加入，用慢速拌匀，再用快速搅拌至面筋成熟。
　　4、松弛20分钟，分割成每只50克，搓圆备用。
　　5、用面棍擀薄卷起，三个并排放入吐司模具。
　　6、醒发：温度38℃，湿度80%，时间90—120分钟。
　　（三）成形
　　1、将拌好的脆皮料挤压在醒发好的吐司上，每只约38克。
　　2、烘烤：上火150℃，下火180℃，时间22分钟。