千层核桃酥的配方与制作

【特点】：外形靓丽，口感酥松，奶香浓郁。

烘焙原料：

（一）核桃馅
熟核桃仁30g，葡萄干50g，熟芝麻10g，奶油20g，新意卡思达50g，鸡蛋20g，糖粉30g。

（二）装饰料
新意卡思达100g，水300g。

（三）起酥面团
A、高筋粉1000g，糖160g，干酵母10g，新意500面包改良剂5g，新意卡思达40g，鸡蛋100g，新意牛奶香粉10g，水450g。
B、盐10g，奶油60g。
C、片状起酥油420g。

烘焙过程：

（一）核桃馅
将奶油和糖粉一起拌匀，加入鸡蛋再拌匀，然后将其他料一起加入，拌匀即可，备用。

（二）装饰
将卡思达和水一起放入容器中，用打蛋器拌匀即可，备用。

（三）起酥面团
1、将A部分用慢速拌至不见干粉，改用快速搅拌至面团卷起。
2、将B部分加入，用慢速拌匀，改用快速拌至面团卷起。
3、松弛半小时后放入冰箱速冻三小时左右，冻至面团的软、硬度与起酥油一致。
4、用面团将起酥油包整齐，采用三个三折法将面压好，压成厚度为12mm的长方形。
5、用刀分割成长条重约25g，计30根，采用二根编结法，再包入馅约14g，做成中间的核桃球。
6、将余下的起酥面压薄至6mm厚度的长方形，用圆形模具刻出重量约100g，形状大小与大菊花模具相符合的面坯。
7、将面坯放入模具内，内底部略刷蛋液，然后放上包好馅的核桃球，放入烤盘，进行醒发。
8、醒发：温度34℃，湿度80%，烘焙90-120分钟。
9、表面略自然吹干后刷上蛋液。
10、烘焙：上火190℃，下火180℃，时间20分钟。 11、冷却后，脱模具，并挤上卡思达酱进行最后装饰，每只挤上约26克酱。