【配方】
“银谷”速发蛋糕油........... 6g
菠菜汁.............................. 100g
全蛋................................. 178g
细砂糖.............................. 178g
低筋面粉........................... 152g
色拉油................................ 43g
内馅材料
罐头甜玉米粒...................... 200g
沙拉酱................................ 30g
白胡椒.................................. 1小匙
【制作方法】
1. 将蒸锅加水以大火烧开。准备一个蒸盘，再放入一张白纸备用。
2. 菠菜汁做法：将两株菠菜切碎，与50g的水一同放入果汁机搅打成菠菜汁，取100g备用。
3. 将蛋打散后，加入细砂糖和蛋糕油一同搅拌均匀成蛋糊，再将低筋面粉过筛两次，与蛋糊一同搅拌至不含干粉的面糊后，取少许面糊加入作法2的菠菜汁中，并加入色拉油一起搅拌均匀，再倒回剩余的面糊中拌匀，制成基础面糊，备用。
4. 将玉米粒、沙拉酱与白胡椒一同搅拌均匀成内馅备用。
5. 将作法3的面糊倒一半于作法1的蒸盘里，放入蒸锅中以大火蒸5分钟后取出，在面糊表面撒上作法4的馅料，再铺上另一层面糊，重新放入蒸锅里，转中火蒸15分钟即可。
【小贴士】
1. 菠菜蛋糕使用较多的湿性材料，初学者在搅拌面糊时应注意消泡。
2. 想用蔬菜汁做蛋糕并不限用菠菜，只要自己喜欢都可以，不过选择深色蔬菜将让制作出来的蛋糕颜色更为鲜明，讨人喜欢，例如紫色高丽菜、红萝卜等。
【知识问答】
Q 蒸蛋糕应该如何保存？
A 蒸蛋糕最好吃的时候，是放凉时品尝，柔细的口感中芳香犹存，假如一时之间吃不完，可以将其放进密封罐中，或用保鲜膜包起后，放入冰箱冷冻，再度取食前，不用解冻就放入电饭锅加热，即可重温动人的美味，不过无论哪种蒸蛋糕，最佳品尝期都在3天左右，最好不要一次制作太多，尽快食用，保持新鲜度，才能吃到最美味的蒸蛋糕喔！
Q 为什么面糊倒入模型中时不能完全倒满？
A 蒸蛋糕的过程中，面糊会适度膨胀，所以若是填入模型的面糊过满，很可能让蛋糕膨胀过高而溢出模型，其实只要将面糊倒入模型约6分满即可，如此蒸出来的蛋糕，在材料比例、体积上都会比较适当。
Q 为什么要先取出部份面糊与色拉油搅拌均匀？
A 因为面糊和油的比重不一样，如果一次就将所有面糊与油混合搅拌，比较不容易拌均匀，然后不知不觉中会拌太久，拌到消泡，所以必须先取一些面糊与油拌匀，让两者的比重较相近后，再加入剩余的面糊一同搅拌，这样就可以确保打发的面糊不会失败。
Q 为什么蒸蛋糕时，火要用不同大小，也要避免把锅盖掀开？
A 蒸蛋糕一开始是用大火蒸，这时面糊是在膨胀中，此时若打开盖子就容易凹陷下去，等到蒸约5分钟左右膨胀定型后，就进入熟成阶段，要改转中火，因为大火会让蛋糕过湿，表面也容易呈现粗糙与大小不一的孔洞。
Q 为何蒸蛋糕制作出来表皮会有破洞或裂痕？
A 家庭式的蒸蛋糕因为使用非专业蒸箱，有时会出现凹陷、裂痕、表面组织粗糙、沉底种种现象，这些跟配方是否平衡、材料秤是否精准、火候控制是否适宜、制作过程是否正确等都有关系，这里介绍的蛋糕配方没有使用化学膨大剂（如泡打粉、苏打粉），油也用得少，如此配方制作出来的蛋糕体会比较结实，可避免火温控制不稳时使蛋糕出现不良状况，若一切按照步骤来应该不难成功。
