以下要做的这个面包是最基本的面包面团，加入其它材料及制作方法的变化就可以形成各类面包，有如广东粥里的白粥，炒饭中的蛋炒饭，这个面团配方同时是练习面包制作的最好配方。 即使制作失败也不会损失很多成本（自从有了先进的和面机后，现在的大师们都越来越懒了，试问现在还有几个人用手工做面包？）。
做点心不能过生活，做面包却可以过日子。面包之所以吸引我们，就是在于它的实用性+挑战性+多重变化+复杂的技术理论基础。它可以很简单，也可以很复杂。所以从这点上来讲，无论是DIY的师奶们还是专业的大师，我觉得都一样。
面包是烤的馒头，馒头是蒸的面包。如果以基础制作方式来看，这个面团将盐量减少， 最后发酵程序缩短，蒸出来就是馒头了，妙吧! 面团加了全麦面粉变成全麦面包，加了红萝卜泥/菠菜汁/南瓜泥变为蔬菜面包；省略或减少最后发酵时间可做成pizza/贝果/面包棒或其它扁面包(需加其它材料)；加了砂糖/奶油/鸡蛋/牛奶再延长最后发酵时间就变成香软甜面包……只要你愿意花时间去研究材料特性与面团的制作原理，就可以将面团当游戏，玩出多种不同的东西，还能兼顾饱食的任务。
【配方】
即溶干酵母 10g
高筋面粉 600g
水 约320g
盐 9g
蜂蜜 20g
橄榄油 20g
【制作方法】
1.【先制作中种部分】混合部分材料先发酵20分钟。
于大缸盆中混合面粉与盐，中间拨开一个洞呈圆井状，倒入水。用筷子将四周的粉拨入中央与水混合，共拨入大约2/3的面粉，成一个湿黏面糊状，盖上湿布巾或保鲜膜防止表面风干，放置20分钟（不要超过30分钟）。
2.【揉面团】混合所有材料，成团后揉15~20分钟（生手可能需要揉20~30分钟以上，熟练后可缩短至10~15分钟以内）。
将四周的面粉拨到中央与面团混合成一湿黏面团，桌上可洒少许面粉，将面团放在桌上甩揉15分钟左右，至成为光滑面团为止。撑开时不易断裂，有膜状的感觉，可包裹发酵时所产生的气体（亦可再揉久一点至有薄膜，包裹气体的效果更好），面团至少要先揉5分钟以上（可先在桌上画圆5分钟），若太湿黏才添加面粉（一次最多一大匙）。因为面团刚开始较黏，等面粉中的蛋白质与水结合润涨，再经搓揉产生面筋之后，越揉越不黏手。
3.【基础发酵】让面团胀大至用手指头沾粉插入一个指节，洞口不回缩（洞底端只有一点点缩），时间约1小时（依温度及酵母量不同可能延至1.5小时~2小时）。
※取一只比面团大3~4倍的缸盆，抹上一层橄榄油。将面团整成圆球型放入缸盆内，翻面，让全部面团沾到油（可保湿）。将面团略为压扁一些，覆盖湿布巾或保鲜膜，放温暖无风处（温度约26~28℃）。等其胀大至约三倍（比原本多两倍），用手指头测试发酵程度，若洞口很快回缩则要再等久一点。
天气凉时我都放在微波炉内，微波炉先加热半碗热水使内部温度提升并产生湿气，再将缸盆放入（若天气很冷可留热水在微波炉内保温，内部温度不可超过30℃，最适合基础发酵的温度为26℃）。
4.【滚圆、松弛】将面团用手握拳击扁，将大气泡压出，整成圆球状。用双手扶着面团，底部贴着桌面，旋转面团磨圆成光滑表面，将面团底部捏紧，盖布松弛10分钟。
5.【整型】将面团压扁成四方型，将下方1/3往上折，用手指将边缘按压捏紧，再将上方1/3往下折，折处转至中间朝上，再用力压紧，再将上下两端朝中央捏紧，两端也捏紧，然后将条状面团稍微在桌上滚几次让它成为长一点的条状。烤盘上先洒上一些面粉，将面团捏合处朝下置放在烤盘上，再洒上少许面粉。
6.【最后发酵】将烤盘放温暖无风处发酵到两倍大。有控温时约45分钟至1小时（依室温不同时间不同），没控温需要较长时间。记得不要让面团表面干掉，若湿度较干可喷数次雾状水保湿。烘烤前15分钟不要喷水，水滴会使得面包表面有小泡泡。
※将烤盘放烤箱内部。烤箱内放置1~2杯热水，让温度达到35℃左右（适合最后发酵温度为35~38℃，最少要30℃以上，否则会影响成品状态）。 通常我在发酵完成前20分钟取出， 预热烤箱，并将面团割开0.5~0.7cm深。
7.【割斜线】在烘烤前10~15分钟，将美工刀片抹上薄薄的色拉油，在面团表面上画开三条斜线。我大约画0.7cm深，起始位置接近面团两端底部。
※切斜线的目的不只是外观上的效果，最主要是因为烘烤时面团还会膨胀，斜线有指定面团膨胀位置的作用，若不切线，面团可能会从接近底部位置裂开。
8.【烘烤】220℃，烘烤30~35分钟左右，烤好将面包放网架上，凉后再切开（待凉期间面包内部继续熟化，所以不要马上切开）。
※烤箱预热至220℃，准备一个喷水罐（内装温水）。放入烤盘后的前10分钟每分钟朝烤箱喷数次水（我每回喷四次）。这样烤出来的面包表面是脆皮的，面团共烤30分钟，我用的烤箱性能较弱所以刚开始调至230℃，最后10分钟降成190℃ （内部实际温度为175℃~190℃之间）。期间掉转烤盘一两次，让表面上色均匀。面包烤后用手指轻弹底部有中空声即表示烘烤完成。
【小贴士】
1)整型方式不同及烤箱性能不同，烘烤温度及烘烤时间需要自行调整。
2)若不喷水，烘烤温度可稍微降低，烘烤时的前10分钟不喷雾水面包表面不会脆。
3)面团表面洒上面粉可防止表面烧焦，若刷上蛋水则一开始就不要撒面粉，要注意保湿，表面于烘烤前刷上蛋水。若要软面包皮，则可在出炉后趁烫再刷一次蛋水(蛋水：一颗蛋，加入1小匙~1大匙冷开水，搅拌均匀)。
