将酒香磅蛋糕稍微修改. 步骤稍有差异.材料:
a 无盐奶油 1杯(2小条/227g) 室温软化
b 细砂糖 1+1/4杯~~1+1/2杯
c 蛋 4个(特大) 或5个 约220g左右 (室温. 同放在一个小碗并稍微搅散)
d 柳橙皮屑 一颗份(加两颗份味道较明显)
e 柳橙香精 2小匙teaspoon
f 柳橙汁 一颗份(约1/4杯)
g 低筋面粉 2杯 过筛
h 泡打粉 1+1/2 小匙 过筛
i 盐 1/2小匙
J 碎核桃 2/3杯或随意(可省略. 若省略泡打粉用1+1/4小匙)
烤模:
玻璃烤模9吋*5+1/2吋*2+1/2吋长条型烤模(loaf pan)一个. 铺上烤盘纸抹奶油并洒上面粉(将多余的粉倒掉)
做法:
烤箱预热 325~350度f (160~175度c) 看烤盘. 糊料越厚用低温长时间。
1. 将a用电动搅拌器打发成浅色. 分次加入糖搅打至光滑膨松状. (smooth and fluffy)。
2. 蛋分多次加入(1). 搅打均匀. 再加入de搅打均匀。
3. 将面粉+泡打粉+盐混合过筛。
4. 先将1/3的柳橙汁分两次加入(2)中. 用搅拌器搅拌均匀, 再将(3)分两三次加入, 搅拌均匀. 再加入剩下的柳橙汁拌匀. 最后加入碎核桃. 稍微混合. (若加入全部柳橙汁. 易产生油水分离. 所以需先加一部分的粉. 若面糊太干. 可先加入一小部分柳橙汁. 或交替加入)。
5. 将糊料装模. 用325度F烤约80~90~100分钟左右. 因糖量较高上色较快较深. 蛋糕膨胀完成后表面盖上铝纸防焦. 判断标准: 用竹签插入不沾黏即可. 亦可用中空模烤。
6. 烤完立即脱模. 将蛋糕放网架上.趁热在表面刷上一层蓝姆酒或镜面果胶(可省略). 凉后用铝纸包起来. 放室温. 隔天食用. (这个蛋糕隔天食用比当天好吃)。
注:
1. 这次我用玻璃模350度f 烤90分钟. 因为1)我用四颗中蛋(不太够).。
2.刚开始烤温太高.。
3.筛面粉时泡打粉被风吹走一些.。
4.加了核桃面糊较重. 结果面糊表面太快变硬.膨胀不太理想.(烘烤2/3时间后才裂口). 影响到面糊熟的时间. 及外表较焦.一般同类食谱写着: 用325度F烤90分钟. 或350度F烤80分钟。
5. 原本这个配方参考了别的食谱. 还加了cream cheese (与奶油同量). 但是前一次试做时柳橙汁加太多了(多了一倍). 烘焙时间过久.上色过深. 加上cream cheese味道被柳橙抢味. 所以这一次将cream cheese拿掉。
6. 若怕甜.可参考酒香磅蛋糕食谱. 将糖量减为1杯+2大匙。
7. 若使用较小烤模. 分装成两条磅蛋糕. 烘焙时间可缩短. 千万不要烤过熟. 蛋糕会回缩且出油。
