芝麻法包的配方和做法

如何做出外脆内软，淡咸味的芝麻法包呢？下面配图介绍芝麻法包的做法。

首先，原材料：高筋面粉800克，低筋面粉200克，酵母12克，改良剂3克，食盐20克，水650克。操作提示：入炉前喷蒸气。

其次，制作步骤：

1、 将高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良剂、食盐、水投入搅拌缸内慢速拌匀。
2、 转中速搅拌至完成（约4分钟，面团温度28度）。
3、 盖上薄膜，常温下发酵30分钟。
4、 发酵完成后将面团分割成250克一份。
5、 轻轻卷成棍形。
6、 盖上薄膜松弛30分钟。
7、 松弛后用手掌拍扁排气。
8、 将面团由上而下卷成橄榄形。
9、 表面沾上黑芝麻。
10、排入烤盘，放进发酵箱作最后醒发，温度35度，湿度80%。
11、醒发至原体积的2.5倍左右即可。
12、表面斜向化两刀即可烘烤，以上火200度，下火180度的温度烘烤约20分钟。