巧克力摩卡蛋糕的配方和制作

Mocha咖啡相信很多女士都听说过，就是卡布奇诺(capuicno)+巧克力，一款很适合女士喝的咖啡。把这款咖啡引入西点里面去。作出一款具有咖啡和巧克力味道的西点——重莫卡蛋糕，这个蛋糕具有浓郁的巧克力和咖啡香味，口感又甜又软，可以与爱人一起分享。
　
烘焙材料：
　　
莫卡味道巧克力80g、卡布奇诺咖啡粉20g、低筋面粉20g、莱姆酒5ml、肉桂粉(或香草粉)3g、盐3g、 鸡蛋2个、牛油30g、 奶油30ml、 砂糖50g，白醋与糖霜适量。　
　
做法：　
　1、 巧克力切碎隔水加热(50~60度)，与牛油一起溶化;低粉过筛后和咖啡粉、肉桂粉(或香草粉)和盐混合搅拌均匀备用;　

　2、巧克力加入莱姆酒(或白兰地)、奶油搅拌均匀后，再加入蛋黄搅拌均匀备用(用温水温着);
　　
3、 巧克力分2次加入筛好的粉，快速搅拌均匀，不要划圈(用温水温着);　　

4、 蛋清加入白醋1~2滴，打30秒后分2次加入砂糖，打至硬性发泡;　

　 5、蛋清分2次加入蛋黄内，从下往上搅拌均匀，不要划圈;　　

6、蛋糕模型抹上牛油，把蛋糕糊倒入模型内，抹平;　

　 7、烤箱170度预热10分钟，并在托盘加水;　　

8、 烤箱170度，中层隔水烤20~25分钟，再改150度烤25~30分钟即可;　

　 9、 稍微放凉后，加入冰箱冷藏6小时或过夜。表面撒糖霜即可脱离模型切块享用。