广式珠江鸳鸯月饼
珠江鸳鸯月饼
【配方】 饼皮13.5千克。馅料：白砂糖15千克，花生油500克，芝麻油啊50糕粉6千克，熟卤肉5千克，叉烧5千克，烧鸭肉2.5千克，熟肫肝2.5千克，冬菇750克，榄仁3千克，瓜子仁4千克，熟芝麻1.5千克，黄丁0.5克，咸蛋黄400只，皮蛋100只，蚝豉1.5千克，白酒0.5千克，胡椒粉适量，水6千克。刷面蛋3.5千克。
【制作要点】
①熟卤肉、叉烧、熟肫肝切成小粒，冬菇洗净用开水浸泡半小时，入油锅煸炒熟，切丝。咸蛋黄烤熟，烧鸭肉撕成条状。皮蛋去壳每只分成四份，每个馅饼加入一份。
②其余工序同加头凤凰烧鸡月饼。
【特定】 剖面果仁、禽肉清晰可见，鲜香可口。
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