广式传统特色月饼配方与制作技巧之豆沙系列

广式豆沙月饼

1.豆沙冰肉月饼

【配方】 饼皮20千克。馅料：豆沙70千克，熟冰肉5千克，糖冬瓜粒2千克。刷面蛋8千克。

【制作要点】
①在豆沙中加入冰肉、糖冬瓜粒，拌匀即可。
②其余工序同上。

【特点】 剖面冰肉、糖冬瓜粒在豆沙中分不均匀，细嚼清甜可口。

2.松仁豆沙月饼

【配方】 饼皮20千克。馅料：豆沙72千克，松子仁7千克，刷面蛋8千克。

【制作要点】 与豆沙冰肉月饼相同。

【特点】 松子仁像满天星斗散布在乌赤色豆沙中，细嚼清甜可口，有松子仁的香味。