树莓巧克力卷
【配方】：鸡蛋5只、低筋面粉90克、糖90克、牛奶60ml、色拉油60ml、鲜奶油150ml、黑巧克力80克、树莓若干。
【制作方法】：
1、将蛋白打出大泡，往蛋白中分三次加入白糖，先低速打匀后，再改高速打成干性发泡
2、在蛋黄中加入白糖、色拉油和牛奶，充分打匀乳化，至蛋黄色泛白
3、筛入低粉，搅至无颗粒
4、将蛋白糊分三次加入蛋黄面糊中，采用兜底切拌的手法拌匀成蛋黄面糊
5、树莓切碎，撒在烤纸上，将蛋糕糊倒入烤盘中，轻震几次放掉面糊内空气
6、180度烤约12分钟，将蛋糕取出稍稍放凉后，去油纸
7、黑巧克力切碎，倒入煮沸的鲜奶油，搅拌至巧克力完全融化
8、放入冰箱冷藏，直到巧克力酱呈现浓稠的程度
9、在蛋糕面均匀地抹上巧克力酱，利用油纸将蛋糕卷起
10、冷藏定型后去掉油纸，取出切段
Tips：
1、拌蛋白糊时千万不要顺一个方向划圈，这样面糊会起筋
2、巧克力酱在冷藏时多搅拌，直至出现浓稠的程度，这点与做冰淇淋的手法相似
3、树莓要拭干水分，但烘烤后也会出水，推荐用树莓干果浸泡后比较好
