肉桂卷的配方与制作

肉桂卷

【配方】：金帝面包粉200克、低筋面粉50克、细砂糖25克、盐4克、即发干酵母3克、蛋38克、牛奶125克、黄油38克。

【馅料】：隔水熔化的黄油适量、细砂糖100克、肉桂粉2小匙。

【制作方法】：

1、将除黄油外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后，加入黄油打至扩展阶段，将面团放温暖处进行基础发酵；

2、基础发酵结束，将面团取出排气后，滚圆松弛15分钟；

3、松弛后的面团擀成方形的大片，翻面后压薄底边，刷上熔化的黄油后，均匀地洒上肉桂糖；

4、将面团自上而下卷成卷，底边捏紧，用牙线分割成8份，切面朝上，放在纸模中，并轻轻将面团压扁；

5、将面团放温暖湿润处进行最后发酵，发酵结束，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟；

6、出炉后表面刷一层熔化的黄油。