豆蓉面包的配方与制作

豆蓉面包的配方与制作：

【原料配方】：(500克面粉制成品5个) 第一次发酵：面粉30千克 白砂糖4千克 鲜酵母1千克水17.5千克第二次发酵：面粉70千克 白砂糖15千克 奶油6千克 鸡蛋6千克水37.5千克

【豆蓉馅】：白砂糖16千克 植物油2千克 绿豆粉8千克 猪油2千克食盐0.2千克 大葱0.8千克 水6千克 刷面蛋2千克刷盘植物油1千克

【制作方法】：

1.原辅料的准备与处理：选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质，鸡蛋用清水洗净。

2.制豆蓉馅：将植物油、大油放进锅内熬沸，加入去尾切碎的大葱，炸至黄色去掉葱渣，然后放入适量清水、食盐、糖，搅拌均匀溶化，熬沸撤火，将已过筛之绿豆粉逐步倒入锅内，把绿豆粉与糖液搅拌均匀(用手能捏成团即可)立即取出。共分10块，每块1800克，各打100小块备用。

3.面团调制与发酵：1～2次面团调制与发酵方法同鸡蛋面团方法相同。

4.成型与饧发：将二次发酵并发熟的面团，按设计规格切成等量小剂。将小剂揉搓成圆球。稍饧按扁包入已打好的豆蓉馅。呈馒头圆形，摆入已擦油烤盘中，送饧室饧发，饧室温度约40℃左右，相对湿度85％以上。待面团体积增大适宜，出饧室，表面均匀地刷一层蛋液，入炉烘烤。

5.烘烤：调整炉温，用中慢火烘烤，烤成表面金红色，底面黄褐色，熟透出炉，冷却包装、即为成品。