【烘焙原料】
A 高筋面粉1800g ，低筋面粉200g ，糖360g ，盐24g，奶粉60g ，汤种300g，全蛋300g，水660g，干酵母24g、酵素2g，咖啡粉24g，B 发酵奶油160g
【烘焙方法】
1将中间发酵好的面团滚圆、压平、包入桂圆馅。
2 将欧克皮展开，压5 个洞呈五边形。
3 在每两个洞之间一方各压1个洞。
4 将压好洞的欧克皮覆盖在面团上包紧即可备用
桂圆馅
A 全脂鲜奶1200g ，糖180g．桂圆300g，奶油50g，蜜枣馅80g，B 玉米粉40g ，低筋面粉20g，全蛋5个。
桂圆馅做法：
1将A 部分点沸冲入B部分。
2将全部材料拌匀煮滚冷却备用。
欧克皮
A 高筋面粉1000g，盐10g ，烘焙粉10g，冰水420g，白油400g。B红椒粉2—5g （1kg的份量）
欧克皮做法
1、将材料A全部放入缸内搅拌今完成阶段。
2、 欧克皮压至长33cm，宽30cm，卷起切40g备用。
3、1000g欧克皮包入300g红椒欧克皮。（在欧克皮做法中加入红椒粉即可）
【面团：100g/个】
搅拌方式：慢速2分钟转中速5分钟，加入奶油，再慢速2分钟转中速2分钟。
生面团温度：28°C 基本发酵：40分钟 中间发酵：20分钟 最后发酵：温度35°C 湿度75—80% 时间35分钟。上火：160°C 下火：200°C 烘焙时间：20—30分钟。
