夏威夷焦糖果仁面包的配方与制作(日式汤种系列)

【烘焙材料】

A 高筋面粉2000g ，糖320g，盐24g，奶粉60g，汤种300g ,全蛋300g，浓缩奶300g,水640g , 干酵母30g，酵素2g , 焦糖炼乳香料80g
B 发酵奶油240g
【制作步骤】

1 将中间发酵好的面团分成3等份。
2 打开撒上焦糖炼乳粉与夏威夷豆，卷成长条状。
3 3条面团结合打成辫子状放入烤模。
4 最后在发酵好的面团上搽上全蛋撒上酥菠萝与夏威夷豆，即可入烤箱烘烤。 酥菠萝

A 奶油450g ，舫450gB 低能面粉1000g 酥菠萝做法

1 将A部分拌匀。
2 放入B 中用拌的方法拌成颗粒状即可 小提示：【面团：200g/个】
搅拌方式：慢速2分钟转中速5分钟，加入奶油，再慢速2分钟转中速3分钟 生面团温度：28°C基本发酵：40分钟 中间发酵：20分钟 最后发酵：温度35°C 湿度75%—80%时间40分钟上火：160°C 下火 190°C 烘焙时间：30—35分钟
注：夏威夷豆可以用杨桃仁或坚果类代替，创造不同风味。