月饼配方与制作技巧之牛肉酥皮月饼（京式月饼）

参考图

【配方】 皮料:小麦粉2.6千克，香油400克。酥料：小麦粉6千克，香油3千克。馅料：标准粉1.4千克。白砂糖2.8千克，香油1.6千克，芝麻仁600克，桃仁600克，花椒5克，食盐60克，酱牛肉2千克。

【制作方法】 基本同“豆沙酥皮月饼“。不同点在于馅中有”牛肉“，戳记印有”牛肉“字样；烤制时，进炉温度为180℃，出炉温度为200℃，烤制10分钟左右。

【质量要求】

形态——外形圆整，饼面微凸，底部收口居中，不跑糖，不露馅。
色泽——表面呈金黄色并印有牛肉字样，底呈金黄色，不沾染杂色。品名钤记清晰。
内部组织——酥皮层次分明，包心厚薄均匀，不偏皮，无夹生，无杂质。
滋味与口感——酥松绵软，不垫牙，馅细腻油润，口感具有酱牛肉香味，微有咸鲜味，无异味。