月饼配方与制作技巧之豆沙酥皮月饼（京式月饼）

豆沙酥皮月饼属于京式传统特色月饼，其特点：外酥内软，甜而不腻。其烘焙原料市场中较为常见，配方与制作技巧较为简约，故在民间比较流行。

【烘焙配料】 皮料：小麦粉3千克，白砂糖200克，猪油500克。酥料：小麦粉5.6千克，猪油2.9千克。馅料：炒豆沙馅8千克，核桃仁400克。

【制作方法】 基本同“玫瑰酥皮月饼”。不同点在于表面打印“豆沙”红色戳记；烤制时，炉温稍高，进炉温度为180℃，炉中温度为230℃，出炉温度为200℃，烤制12分钟左右。

【质量要求】

形态——外形圆整，饼面微凸，底部收口居中，不跑糖，不露馅。
色泽——表面呈麦黄色，底呈金黄色，不沾染杂色。品名钤记清晰。
内部组织——酥皮层次分明，包心厚薄均匀，不偏皮，无夹生，无杂质。
滋味与口感——酥松绵软，不垫牙，馅细腻油润，口感具有豆沙香味，无异味。