自来红月饼又称红月饼、丰收饼，是老北京传统月饼。扁圆形，表面棕黄色，有一棕黑色圆圈。入口酥化，有挂花香味。
【烘焙配方】
皮料：小麦粉40千克，白砂糖2千克，饴糖2千克，香油18千克，小苏打80克。馅料：白砂糖1千克，香油9.6千克，熟粉8千克，瓜子仁0.3千克，桂花1千克，青丝0.5千克，红丝0.5千克，冰糖2千克，核桃仁3千克。饰面料：饴糖200克，白砂糖100克。蜂蜜50克，食碱10克。
【制作方法】 制作程序如下图：
调制饼皮→定量分摘
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配料 成型→置盘→饰面→烘烤→成品
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调制馅料→定量分摘
①调制饼皮：将白砂糖、香油、开水、小苏打放入搅拌机中搅拌，搅匀后倒入小麦粉，继续搅拌至软硬适中的面团。
②调制馅料：将白砂糖、香油、熟粉依次放入搅拌机中搅拌均匀，再加入其他辅料继续搅均匀。
③定量分摘
a.饼皮分摘：取面团约1.5千克放在面案上，用手按平，再用擀杖擀薄，然后从中间切开，从外缘往里卷成条，摘成30小块。
b.切馅：将馅摊成长方形馅酷块，然后切成长方形的馅条。
④包馅成型
a.皮馅比为6 ：4，取馅包入皮中，包制时注意收口封严，不要偏皮漏馅。
b.将包好馅的半成品（收口向上）用手按住扁圆形生坯。
⑤置盘：将定型后的半成品生坯翻个，收口朝下，放在盘内，间隔均匀。
⑥饰面
a.制磨水：将饴糖、白砂糖、蜂蜜、碱置锅中，加入少量水，边加热边搅拌，制成枣红色的浆水。
b.在饼面上打印圆圈磨水戳。
⑦烘烤：进炉温度为210℃，炉中温度为200℃，出炉温度为210℃，烘烤10分钟左右。
【质量要求】
规格——每千克16块。
形状——扁圆形鼓状，上印磨水戳。块形整齐，不露馅，无黑泡。
色泽——表面呈深棕黄色，平整，底呈金黄色，墙呈麦黄色，不青墙，磨水戳呈黑红色并端正整齐。
内部组织——要求无空洞，不偏皮，不含杂质。
滋味与口感——皮酥松，馅利口，具有桂花香，无异味。
