广式传统特色月饼配方与制作（五）

【配方】

饼皮2.5千克。

馅料：白砂糖800克，芝麻油150克，糕粉600克，熟面150克，糖腌肥膘2千克，榄仁350克，瓜子仁500克，核桃仁500克，芝麻300克，糖冬瓜400克，玫瑰糖150克，汾酒50克，大曲酒50克，五香粉2克，食盐20克，叉烧600克，香菇200克，虾米200克，水370克。刷面蛋200克。

【制作要点】

①原料预处理：虾米加汾酒蒸熟去腥味。核桃仁、瓜子仁、芝麻烤熟，叉烧、糖冬瓜切粒。香菇洗净用开水浸泡半小时，入油锅煸炒熟，切丝。

②其余工序同五仁甜肉月饼。

【特点】 甜中带咸，鲜香可口。