广式传统特色月饼配方与制作（四）

【配方】

饼皮2.5千克。

馅料：白砂糖900克，芝麻油150克，糕粉600克，熟面200克，糖腌肥膘2千克，榄仁300克，瓜子仁250克，核桃仁500克，芝麻300克，杏仁500克，香肠750克，糖冬瓜600克，糖橘饼100克，糖金橘50克，糖番茄200克，玫瑰糖150克，大曲酒50克，五香粉2克，食盐30克，清水370克。刷面蛋200克。

【制作要点】 同叉烧月饼。

【特点】为广式月饼的传统产品。剖面香肠果仁清晰可见，甜中带咸，鲜香可口。