广式传统特色月饼配方与制作（三）

【配方】

饼皮2.5千克。

馅料：白砂糖700克，花生油150克，麻油50克，糕粉800克，糖腌肥膘2千克，榄仁300克，瓜子仁250克，核桃仁500克，芝麻350克，杏仁200克，椰丝300克，叉烧600克，熟火腿300克，鲍鱼400克，糖冬瓜600克，糖橘饼170克，大曲酒100克，玫瑰露酒50克，五香粉10克，酱油50克，食盐20克，清水450克。刷面蛋200克。

【制作要点】

①鲍鱼洗净用高汤蒸软2小时。冷却后，切成小块，喷洒玫瑰露酒，加入白糖拌匀。叉烧、熟火腿、糖冬瓜和糖橘饼均切成小块，核桃仁、芝麻、瓜子仁烤熟。橘饼切碎，用大曲酒浸泡。

②其余工序同五仁甜肉月饼。

【特点】为广式月饼的传统产品。剖面鲍鱼果仁清晰可见，甜中带咸，鲜香可口。