鲜肉月饼的配方与制作

　　原料：
　　面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许

　　制作过程：
　　1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
　　2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
　　3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
　　4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
　　5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
　　6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
　　7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。
　　8． 烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。