芒果芝士慕斯蛋糕制作过程分为四部分：首先是做蛋糕底，蛋糕底是8寸基本海绵蛋糕；第二步是做芝士慕斯；然后是芒果果冻，由8寸圆形和6寸心形各一片；最后是组装蛋糕。
蛋糕底：8寸基本海绵蛋糕
【烘焙原料】：
鸡蛋3个 砂糖60克 低粉70克 玉米淀粉20克 黄油30克 牛奶2小勺
【烘焙方法】：
1、 鸡蛋加糖以隔水加热方式用电动打蛋器打发；
2、 当热水降到和体温差不多时，可移开加热盆继续打发；
3、 其间鸡蛋颜色变白体积膨大，直到提起搅拌器，残留在棒子上的蛋白能静止15-20秒不往下滑就可以停止搅拌。
4、 加热牛奶，加入过筛的低粉和玉米粉，用手动打蛋器搅拌均匀；
5、 加入加热溶解后的黄油，尽快搅拌均匀；
6、烤箱预热160度；
7、在8寸活底模具里铺好烘焙纸；
8、 将以上份量一半的面糊倒入模具后，用力敲打震出大气泡；
9、 因蛋糕较薄大约15分钟就够了，烤好后倒扣在晾架上，几分钟后脱模并趁热撕开油纸。
芝士慕斯
【烘焙原料】：
奶油芝士200克 淡奶油300克 砂糖70克 吉利丁片4片
【烘焙方法】：
1、 芝士提前放软，加一半糖，稍稍打发；
2、淡奶油加糖打至7分发；
3、吉利丁片冰水泡软后挤干水份，隔水加热至融化；
4、 芝士、淡奶油、吉利丁拌匀成慕斯馅；
芒果果冻：8寸圆形和6寸心形各一片
【烘焙原料】：
果冻粉 芒果泥芒果丁 水
【烘焙方法】
1、比较完整的芒果丁先再模具底部摆好；
2、芒果泥加水看体积差不多够用了，就称一下重量；
3、芒果水煮开，将果冻粉按芒果水的十分之一洒入，迅速搅拌均匀；
4、倒入模具放凉。
【蛋糕组装】：
1、海绵蛋糕铺在模具底部；
2、注入一半的芝士慕斯馅，刮平；
3、在8寸芒果果冻中心挖出一个洞，我使用梅花饼干模具刻的。这个很重要，如果整片果冻放在慕斯中间做夹层，脱模后很容易移位。
4、继续倒入芝士慕斯，刮平；
5、慕斯表面稍稍凝固后，摆上心形芒果果冻，放冰箱冷藏过夜。
6、热毛巾捂住脱模，漂亮的夹层线条出来了。
7、用提前挖好的新鲜芒果球等装饰。
（责任编辑 梁冉博）
