杏仁蛋白脆饼的配方与制作

(参考资料) 杏仁蛋白脆饼

原料： 糖粉60克 蛋白2个 柠檬汁1/2茶匙（3ml） 杏仁粉80克（实际用约60克）

做法：

1）先将30克的糖粉和80克的杏仁粉混合过筛。筛中剩余的杏仁粉由于颗粒较大，不要继续使用。

2）将蛋白倒入碗中，滴入柠檬汁，用电动打蛋器打起大泡，然后分三次加入剩余的30克糖粉，将蛋白打发至硬性发泡（此时的蛋白细腻有光泽，茶一把小勺子在蛋白中，不会倒，就ok了）

3）将过筛的糖粉和杏仁粉分两次加入到蛋白中，用橡皮刮刀从底往上轻轻地快速翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免消泡，影响蛋白脆饼的膨发。

4）此时将烤箱预热170度，烤盘内垫一层油纸，或不沾油布。

5）将面糊装入裱花袋，挤成一个个小圆球，相互之间的间距保持2cm左右，不要紧挨着，否则脆饼膨发后，会相互挤在一起，影响成品的造型。

6）将烤箱放在烤箱的中层，烤约12分钟左右。