糕点制作基础-千层酥皮的配方与制作

千层酥皮面团

配料：

低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)

制作过程:

1、备好原料

2、粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

3、清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

4、成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

5、180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。

6、擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

7、松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

8、冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。

9、黄油薄片放在长方形面片中央。

10、面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

11、把面片的另一端也放过来。

12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了，把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

13、移到另一端时，把另一端也压死。

15、面片旋转90度。

16、面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

17、好以后的长方形。

18、面皮的一端向中心折过来。

19、面皮的另一端也向中心翻折过来。

20、把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

21、折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

22、弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。3轮4折。

24、三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。